1. Ет тартқыш
Ет тартқыш - кесектерге кесілген етті ұсақтауға арналған машина. Бұл шұжық өңдеуге қажетті машина. Шұжық шикізатының біркелкі болуы үшін ет тартқыштан алынған ет шикі еттің әртүрлі түрлерінің ақауларын, әртүрлі жұмсақтық пен қаттылық пен бұлшықет талшықтарының әртүрлі қалыңдығын жоюға болады, сондықтан шұжық шикізаты біркелкі және оның өнімдерінің сапасын қамтамасыз ету үшін маңызды шаралар.
Ет тартқыштың құрылымы бұрандадан, пышақтан, саңылау тақтасынан (елеуіш пластина) тұрады және негізінен 3 сатылы ет тартқышты пайдаланады. 3-кезең деп аталатын ет әртүрлі саңылаулары бар үш тесік арқылы өтеді және үш саңылаулардың арасына екі пышақ жинағы орнатылады. Әдетте ет тартқыш ретінде пайдаланылады: диаметрі 130 мм бұранда жылдамдығы 150 ~ 500 р/мин, ет өңдеу мөлшері 20 ~ 600 кг/сағ. Жұмыс алдында мынаны тексеріңіз: машина бос және бос болмауы керек, саңылау тақтасы мен пышақты орнату орны қолайлы және айналу жылдамдығы тұрақты. Ең бастысы, үйкелістің қызуынан еттің температурасын жоғарылатпау және пышақтардың күңгірттенуіне байланысты етті пастаға сығуға жол бермеу керек.
2. Кесетін машина
Кесетін машина шұжық өңдеуге таптырмас машиналардың бірі болып табылады. Сыйымдылығы 20кг болатын ұсақ кесетін машиналардан 500кг болатын үлкен кесетін машиналар бар, ал вакуум жағдайында ұсақтайтын машиналар вакуумды кесетін машиналар деп аталады.
Ұсақтау процесі өнімнің адгезиясын бақылауға үлкен әсер етеді, сондықтан ол білікті жұмысты қажет етеді. Яғни, ұсақтау дегеніміз – ет тартқыштың көмегімен етті ұнтақтап, одан әрі турау, еттің құрамынан желім құрамдас бөліктерін тұндыру, ет пен ет жабысып тұруы үшін. Сондықтан ұсақтағыштың пышағы өткір болуы керек. Кесетін машинаның құрылымы: айналмалы табақ белгілі бір жылдамдықпен айналады, ал пластинадағы тік Бұрышпен кескіш пышақ (3-тен 8 дана) белгілі бір жылдамдықпен айналады. Ұсақ кесу машиналарының көптеген түрлері бар және пышақ жылдамдығы әр түрлі: минутына жүздеген айналым жасайтын ультра төмен жылдамдықты ұсақтағыш машинадан 5000р/мин ультра жоғары жылдамдықты ұсақтағыш машинаға дейін, оны қажеттіліктерге қарай таңдауға болады. Туралу - дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және басқа қоспаларды қосып, біркелкі араластыру кезінде етті ұсақтау процесі. Бірақ айналу жылдамдығы, ұсақтау уақыты, шикізат және т.б., кесу нәтижелері де әртүрлі, сондықтан ұсақтау сапасын қамтамасыз ету үшін қосылған мұз мен майдың мөлшеріне назар аударыңыз.
Клизма машинасы ет салмасын қаптамаларға толтыру үшін қолданылады, ол үш түрге бөлінеді: пневматикалық, гидравликалық және электрлік клизма. Вакуумдалу, сандық болуы бойынша вакуумды сандық клизма, вакуумды емес сандық клизма және жалпы клизма болып бөлінеді. Сонымен қатар, вакуумды үздіксіз толтыратын сандық байлау машинасы бар, толтырудан бастап байлауға дейін үздіксіз жүзеге асырылады, бұл өндірістік қуаттылықты айтарлықтай жақсарта алады.
Пневматикалық клизма ауа қысымымен қозғалады, дөңгелек цилиндрдің жоғарғы бөлігінде шағын тесік бар, онда толтыруға арналған саптама орнатылады, ал цилиндрдің төменгі бөлігінде сығылған ауамен басқарылатын поршень қолданылады, ал поршень ет салмасын сығып шығару және қаптаманы толтыру үшін ауа қысымы арқылы итеріледі. Сонымен қатар, қаптама түрлерінің үздіксіз көбеюімен, әсіресе жасанды қаптамалардың жаңа сорттарының дамуымен оларды қолдайтын клизма аппараттарының түрлері де көбейіп келеді. Мысалы, целлюлоза қабықшаларын қолдану, толтыру операциясы өте қарапайым, бірде-бір адамның қолы автоматты түрде толтырылмайды, сағатына 1400~1600кг Франкфурт шұжықтары мен қаламсап шұжықтарын және т.б.
4. Тұзды бүрку машинасы
Бұрын емдеу әдісі көбінесе құрғақ емдеу (еттің бетіне қатайтатын затты сүрту) және дымқыл емдеу әдісі (қатайтатын ерітіндіге салу) болды, бірақ емдеу құралының орталық бөлігіне енуі үшін белгілі бір уақыт қажет болды. ет, ал емдеу агентінің енуі өте біркелкі болды.
Жоғарыда аталған мәселелерді шешу үшін шикі етке емдеу ерітіндісін енгізеді, бұл қатаю уақытын қысқартып қана қоймайды, сонымен қатар емдеу препаратының біркелкі таралуын қамтамасыз етеді. Тұздық айдау машинасының құрылымы: тұздық сұйықтығы сақтау резервуарына, тұздаушы сұйықтық сақтау резервуарына қысым жасау арқылы инъекциялық инеге түседі, шикі ет баспайтын болаттан жасалған конвейер таспасымен беріледі, үстіңгі жағында ондаған инъекциялық инелер бар. бөлігі, инъекциялық иненің жоғары және төмен қозғалысы (минутына 5 ~ 120 рет жоғары және төмен қозғалыс), тұздалған сұйықтықты шикі етке сандық, біркелкі және үздіксіз айдау.
5, илемдеу машинасы
Илемдейтін илеу машиналарының екі түрі бар: бірі - Tumbler, екіншісі - Массаг.
Барабан орамды илеу машинасы: оның пішіні жатқан барабан, барабан тұзды инъекциядан кейін айналдыру қажет етпен жабдықталған, өйткені барабан айналады, ет барабанда жоғары және төмен айналады, осылайша ет бір-біріне соғылады. , массаждың мақсатына жету үшін. Араластырғыш роликті илеу машинасы: Бұл машина араластырғышқа ұқсайды, пішіні де цилиндрлік, бірақ айналдыруға болмайды, бөшке айналмалы пышақпен жабдықталған, пышақ арқылы ет араластырады, осылайша бөшкедегі ет домалап кетеді және төмен түсіп, бір-бірімен үйкеліс және босаңсу. Прокат илеу машинасы мен тұзды айдау машинасының комбинациясы етке тұзды инъекцияның енуін тездетуі мүмкін. Кептіру уақытын қысқартыңыз және қатаюды біркелкі етіңіз. Сонымен қатар, илемдеу және илеу адгезияны арттыру, өнімдердің кесу қасиеттерін жақсарту және судың сақталуын арттыру үшін тұзда еритін ақуызды да алуға болады.
6. Блендер
Фаршты, дәмдеуіштерді және басқа да қоспаларды араластыруға және араластыруға арналған машина. Сығылған ветчина өндірісінде ет бөліктерін араластыру және етті қоюлату үшін (фарш), ал шұжық өндірісінде шикі ет салмасы мен қоспаларды араластыру үшін қолданылады. Араластыру кезінде ет салмасындағы ауа көпіршіктерін кетіру үшін біз жиі вакуумдық араластырғышты қолданамыз.
7, мұздатылған ет турайтын машина
Мұздатылған етті турау машинасы мұздатылған етті кесу үшін арнайы қолданылады. Машина тоңазытылған етті қажетті мөлшерде турай алатындықтан, ол экономикалық және санитарлық жағынан да, пайдаланушылар да құптайды.
8. Кесетін машина
Ет, балық немесе шошқа майын кесу үшін машина квадраттың 4 ~ 100 мм өлшемін кесуге болады, әсіресе құрғақ шұжық өндірісінде, ол әдетте май шошқаны текшелерге кесу үшін қолданылады.
Жіберу уақыты: 27 ақпан 2024 ж